Dextrose monohydratée

Sirop de glucose pour confiserie, pâtisserie, glacerie. Très apprécié pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine. Il permet d’assouplir les ganaches, améliorer le ruban des glaces, il permet également d’assouplir le sucre pour le travailler.

Utilisation :

• Sucre tiré : 350 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre.
• Glace : 100 g de sirop de glucose pour 1 litre de lait.
• Nougatine : 500 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre.

Existe aussi : glucose deshydraté